Виноделы ставят перед собой задачу сделать вино вкусным, приятным и ароматным. Винное производство знает два пути развития.
Первый путь состоит в акцентировании внимания на насыщенный вкус вина, а второй заключается в сохранении фруктово-цветочного аромата винного продукта, жертвуя при этом насыщенностью.
Два метода винного производства подходят для белого и черного сортов винограда. Ключевым становится процесс окисления, когда виноматериал насыщается кислородом либо оберегается от него.
На винзаводах вино выдерживают в дубовых бочках или стальных емкостях. Дуб дышит, а потому процент проникновения кислорода в винную массу будет высоким. Здесь важно не «переборщить», чтоб материал не скис. Сталь, напротив, предохраняет продукт от внешней среды.
Вино, насыщенное кислородом, становится пикантным и богатым во вкусе. Если оно хранилось в стальной емкости, то сохраняет первоначальный аромат, однако во вкусе будет более простым. Белые вина чаще создают, акцентируя внимание на запахе, а красные вина ориентируются на насыщенный вкус.
Ферментация красного и белого вина
Красное вино в процессе производства ферментируется в контакте с кожицей. Это придает вину цвет и тело. Однако большая часть белого вина выдерживается без соприкосновения с виноградной кожицей.
Традиционные методы выдержки
Виноделы-производители стараются переходить на традиционное выдерживание винного материала в дубовой таре. Это соответствует многовековой традиции виноделия, которая в Европе сохранилась, а на постсоветском пространстве частично утратилась. Бондарное дело возрождается на Кавказе. А пока виноделы вынуждены по завышенной цене приобретать дубовую тару во Франции.
Добавить комментарий