Яблочное вино популярно в средних широтах, где виноград, за исключением некоторых сортов, не дозревает. По крепости напиток получается преимущественно 10-12%.
На вино годны все виды яблок: зеленые, желтые и красные, летние сорта и зимние. Подходят только спелые и сочные яблоки. Приемлемо смешивание разных сортов.
Состав продукта
- яблоки — 20 кг
- сахар — 150-400 грамм на литр сока
- винные дрожжи — необязательны
Не рекомендуется разбавлять сок водой. Качество важнее количества. Добавление воды имеет смысл только при использовании незрелых или горьких яблок. Однако и в этом случае снижение кислотности возможно разбавлением воды не более 100 мл на литр яблочного сока. Соотношения 1:2 или 1:3 не годятся.
Яблочное вино. Пошаговый рецепт
1. Приготовление яблок
Не мойте яблоки, собранные с деревьев и земли, поскольку они покрыты дикими дрожжами, необходимыми для брожения. Если яблоки грязные, аккуратно вытрете их и почистите. Дикие дрожжи бродят медленно. Винные дрожжи ускорят процесс.
Поврежденные фрукты очистите от испорченных частей. Удалите семена и яблочное ядро, чтобы вино не стало горьким.
2. Извлечение сока из мякоти
Выжать из яблок сок уместно с помощью соковыжималки. На выходе получится чистый сок с минимальной мякотью. При отсутствии соковыжималки, возьмите марлю или мелкое ситечко. Примените пресс. Цель — получить хотя бы жидкое пюре.
3. Отстаивание сока
Залейте яблочный сок в бродильную емкость с широким горлышком. Для этой цели уместны большая кастрюля или бочка. Пусть содержимое отстаивается два-три дня. Завяжите марлю поверх горлышка, чтобы предотвратить попадание насекомых.
Со временем, дикие дрожжи начнут разделять смесь на две фракции — мякоть и сок. Мякоть образуется поверх сока. В течении первых двух дней по три-четыре раза перемешивайте смесь или добавьте винные дрожжи.
На третий день мякоть соберется в толстый слой на поверхности. Извлеките её дуршлагом. В емкости остается только сок. Как только сусло начнет пениться, шипеть и испускать виноградный запах, значит брожение началось.
4. Добавление сахара
Величина сахара зависит от сладости фруктов. Чем слаще сок, тем меньше сахара следует добавлять в яблочное вино. Содержание сахара не должно превышать 20%, иначе вино забродит.
Добавление сахара, в зависимости от характера напитка на один литр сброженного сока:
- сухое яблочное вино — 150-220 гр.
- сладкое или десертное вино — 300-400 гр.
Сахар добавляйте по очередности. Первые 100-150 грамм на литр добавьте сразу в сок после удаления мякоти и перемешайте. Через 4-5 дней добавьте следующие 50-100 грамм на литр. Для этого, удалите шлюз, слейте сусло в другую емкость, добавьте сахар и перемешать. Полученный сироп вылейте обратно в емкость для вина. Установите шлюз обратно.
Повторяйте процедуру добавления сахара один-два раза в 4-5 дней, добавляя по 30-80 грамм на литр сока.
5. Брожение
Контакт с воздухом должен прекратиться, иначе вино превратится в уксус. После позаботьтесь об извлечении углекислого газа, который появится во время брожения. Для этого установите шлюз следующим предложенным способом:
- сделайте небольшое отверстие в крышке контейнера и вставьте в нее небольшого диаметра трубку
- установите конец трубопровода как можно ближе к верхней части
- погрузите другой конец батистовой трубки в стакан с водой на 2-3 см.
Готово. Углекислый газ не попадет в емкость для вина.
Привяжите медицинскую перчатку с небольшим отверстием к горлышку или купите фабричный шлюз.
Винную емкость поместите в теплое темное место. Необходимая температура помещения — 18-25 °С, наилучшая — 20-22 °С.
Яблочное вино бродит 30-60 дней. Ферментация заканчивается, когда пузырьки перестают появляться в стакане воды или сдувается перчатка. Плюс присутствует осадок на дне.
Если ферментация длится более 55 дней, вылейте сбраживаемый напиток в другую емкость, оставив осадок на дне. Вновь установите шлюз.
6. Старение
Молодое, только что сброженное яблочное вино имеет сильный запах и вкус. Эти недостатки устраняются путем старения вина. Понадобится дополнительный чистый и сухой герметичный контейнер. Исключите попадание в емкость дрожжей, путем промывки контейнера горячей водой и последующей сушкой.
Используя трубку, вылейте яблочное вино из одной емкости в другую. При переливании избегайте касания слоя осадка к содержимому. На этом этапе можете подсластить вино или увеличить крепость путем заливки спирта — 2-15% от объема вина. Увеличенная крепость продлит срок хранения вина и добавит жесткости напитку.
Заполните сосуды вином до краев, чтобы исключить контакт с кислородом. Если добавляли сахар на предыдущем этапе, установите шлюз в течение первых 7-10 дней, чтобы предотвратить повторное брожение.
Поместите емкость с вином в холодильник или подвал с температурой 6-16 °C. Выдерживайте вино 60-120 дней.
В течение первых 10-15 дней придется декантировать вино, переливая из емкости в емкость. Со временем осадков станет меньше, и фильтрация понадобится реже. Вино считается готовым при отсутствии осадка или минимальном его количестве.
Закройте бутыль герметичной пробкой. Вино готово.
Что имеем
На выходе получается темно-янтарный напиток с запахом спелых фруктов. Срок хранения в прохладном темном месте составляет до 3 лет. Без дополнительного добавления спирта вино выйдет 10-12%.
Добавить комментарий