Яблочное вино

Яблочное вино

Яблочное вино популярно в средних широтах, где виноград, за исключением некоторых сортов, не дозревает. По крепости напиток получается преимущественно 10-12%.

На вино годны все виды яблок: зеленые, желтые и красные, летние сорта и зимние. Подходят только спелые и сочные яблоки. Приемлемо смешивание разных сортов.

Состав продукта

  • яблоки – 20 кг
  • сахар – 150-400 грамм на литр сока
  • винные дрожжи – необязательны
На картинке ингредиенты яблочного вина

Не рекомендуется разбавлять сок водой. Качество важнее количества. Добавление воды имеет смысл только при использовании незрелых или горьких яблок. Однако и в этом случае снижение кислотности возможно разбавлением воды не более 100 мл на литр яблочного сока. Соотношения 1:2 или 1:3 не годятся.

Яблочное вино. Пошаговый рецепт

1. Приготовление яблок

Не мойте яблоки, собранные с деревьев и земли, поскольку они покрыты дикими дрожжами, необходимыми для брожения. Если яблоки грязные, аккуратно вытрете их и почистите. Дикие дрожжи бродят медленно. Винные дрожжи ускорят процесс.

Поврежденные фрукты очистите от испорченных частей. Удалите семена и яблочное ядро, чтобы вино не стало горьким.

Винтажное фото яблок

2. Извлечение сока из мякоти

Выжать из яблок сок уместно с помощью соковыжималки. На выходе получится чистый сок с минимальной мякотью. При отсутствии соковыжималки, возьмите марлю или мелкое ситечко. Примените пресс. Цель – получить хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока

Залейте яблочный сок в бродильную емкость с широким горлышком. Для этой цели уместны большая кастрюля или бочка. Пусть содержимое отстаивается два-три дня. Завяжите марлю поверх горлышка, чтобы предотвратить попадание насекомых.

Со временем, дикие дрожжи начнут разделять смесь на две фракции – мякоть и сок. Мякоть образуется поверх сока. В течении первых двух дней по три-четыре раза перемешивайте смесь или добавьте винные дрожжи.

На третий день мякоть соберется в толстый слой на поверхности. Извлеките её дуршлагом. В емкости остается только сок. Как только сусло начнет пениться, шипеть и испускать виноградный запах, значит брожение началось.

На фото яблочный сок отстаивается в бутылях

4. Добавление сахара

Величина сахара зависит от сладости фруктов. Чем слаще сок, тем меньше сахара следует добавлять в яблочное вино. Содержание сахара не должно превышать 20%, иначе вино забродит.

Добавление сахара, в зависимости от характера напитка на один литр сброженного сока:

  • сухое яблочное вино – 150-220 гр.
  • сладкое или десертное вино – 300-400 гр.

Сахар добавляйте по очередности. Первые 100-150 грамм на литр добавьте сразу в сок после удаления мякоти и перемешайте. Через 4-5 дней добавьте следующие 50-100 грамм на литр. Для этого, удалите шлюз, слейте сусло в другую емкость, добавьте сахар и перемешать. Полученный сироп вылейте обратно в емкость для вина. Установите шлюз обратно.

Повторяйте процедуру добавления сахара один-два раза в 4-5 дней, добавляя по 30-80 грамм на литр сока.

На картинке свекольный и тростниковый сахар

5. Брожение

Контакт с воздухом должен прекратиться, иначе вино превратится в уксус. После позаботьтесь об извлечении углекислого газа, который появится во время брожения. Для этого установите шлюз следующим предложенным способом:

  • сделайте небольшое отверстие в крышке контейнера и вставьте в нее небольшого диаметра трубку
  • установите конец трубопровода как можно ближе к верхней части
  • погрузите другой конец батистовой трубки в стакан с водой на 2-3 см.

Готово. Углекислый газ не попадет в емкость для вина.

Привяжите медицинскую перчатку с небольшим отверстием к горлышку или купите фабричный шлюз.

Винную емкость поместите в теплое темное место. Необходимая температура помещения – 18-25 °С, наилучшая – 20-22 °С.

Яблочное вино бродит 30-60 дней. Ферментация заканчивается, когда пузырьки перестают появляться в стакане воды или сдувается перчатка. Плюс присутствует осадок на дне.

Если ферментация длится более 55 дней, вылейте сбраживаемый напиток в другую емкость, оставив осадок на дне. Вновь установите шлюз.

На фото брожение вина

6. Старение

Молодое, только что сброженное яблочное вино имеет сильный запах и вкус. Эти недостатки устраняются путем старения вина. Понадобится дополнительный чистый и сухой герметичный контейнер. Исключите попадание в емкость дрожжей, путем промывки контейнера горячей водой и последующей сушкой.

Используя трубку, вылейте яблочное вино из одной емкости в другую. При переливании избегайте касания слоя осадка к содержимому. На этом этапе можете подсластить вино или увеличить крепость путем заливки спирта – 2-15% от объема вина. Увеличенная крепость продлит срок хранения вина и добавит жесткости напитку.

Заполните сосуды вином до краев, чтобы исключить контакт с кислородом. Если добавляли сахар на предыдущем этапе, установите шлюз в течение первых 7-10 дней, чтобы предотвратить повторное брожение.

Фото: яблочное вино на фоне корзины с рассыпанными яблоками
Bottled Cider With Apples

Поместите емкость с вином в холодильник или подвал с температурой 6-16 °C. Выдерживайте вино 60-120 дней.

В течение первых 10-15 дней придется декантировать вино, переливая из емкости в емкость. Со временем осадков станет меньше, и фильтрация понадобится реже. Вино считается готовым при отсутствии осадка или минимальном его количестве.

Закройте бутыль герметичной пробкой. Вино готово.

Что имеем

На выходе получается темно-янтарный напиток с запахом спелых фруктов. Срок хранения в прохладном темном месте составляет до 3 лет. Без дополнительного добавления спирта вино выйдет 10-12%.

Фото: бутылка яблочного вина, бокал с вином и яблоки
Ну я же старался ;((:(((А может что то повыше? :)Спасибо)Огромное человеческое спасибо! (5,00 из 5)
Загрузка...

Почитать еще про:

Оставить комментарий

avatar