Рисовое вино

Рисовое вино

Саке называют рисовым вином, хотя его состав ближе к пиву без хмеля, а технология изготовления уникальна и не имеет аналогов. Рисовое вино в домашних условиях к Вашему вниманию. 

Просвещенные знатоки алкогольных напитков знают, что японское саке технически не является водкой, поскольку не производится путем дистилляции или фракционирования. 

В этой статье рассматривается технология изготовления рисового домашнего вина. Выбор определенного типа дрожжей позволяет сделать сакэ, близкого к оригиналу.

На картинке кувшин с рисовым вином и веточка сакуры

Используйте липкий азиатский рис с выраженным ароматом. Во время приготовления, рис поглощает большое количество воды, которая служит основой конечного продукта.

В японском сакэ используется кожа нитчатого гриба, который перерабатывает крахмал в рисе в ферментируемый сахар. В домашних условиях гриб заменяется дрожжами. Винные дрожжи не обрабатывают крахмал в сахаре, из-за чего содержание спирта невелико. Добавляйте сахар для увеличения крепости напитка.

Ингредиенты

  • рис – 1 кг
  • винныедрожжи на 6-8 литров сусла
  • вода дляприготовления риса
  • сахар – до200 г на 1 литр вина
На фото разные виды риса

Рисовое вино. Пошаговое приготовление

Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис кипящей водой, покрыв на 2-3 см сверху. Накройте кастрюлю и оставьте на один час.

Процедите рис через сито и пропарьте паровой баней.

Попробуйте рис. Зернышки должны быть мягкими и сладкими. Готовка составляет 5-10 минут. Рис раскладывается ровным слоем на поверхности стола, чтобы зерна остыли до комнатной температуры. Добавьте активированные дрожжи равномерно по всей поверхности и перемешайте.

Поместите рис в стеклянный, пластиковый или эмалированный ферментационный контейнер. Накройте емкость шлюзом, поставьте в темное место с температурой 20-28 °C в течение 30 дней.

Ферментация саке

Перелейте жидкость из ферментируемой емкости в другой контейнер через марлю. Оставшийся рис выжмите через марлю или толстую ткань. Зерна больше не нужны.

У вас появилось две части юного саке. Отфильтрованная жидкая часть считается более качественной. Подается традиционно холодной. Выжатое рисовое вино нагревают перед угощением. Нередко два состава рисового вина – отфильтрованное и выжатое, смешивают в единой емкости и продолжают выдерживать как единый состав.

Поскольку винные дрожжи в рисе дают мало крепости, добавьте сахар, чтобы увеличить содержание спирта. Пропорции составляют до 120 г сахара на литр напитка. Перемешайте состав. Один процент ферментированного сахара увеличивает крепость на 0,6%. В классическом рецепте сахар не добавляется.

На фото рисовое вино с листьями и цветами

Слейте вино в емкость для ферментации, установите шлюз и переместите в темное место. Оставьте контейнер на 5-15 дней при комнатной температуре. Ферментированное вино легче, воздушный шлюз не выделяет газ, а внизу лежит слой осадка.

Перелейте напиток через сифон в другой контейнер, чтобы избавиться от осадка. Попробуйте рисовое вино и добавьте сахар на вкус по желанию. Вино готово и разливается в бутылки.

Выдерживается рисовое вино 3 месяца.

Цвет зависит от типа дрожжей и риса. Выдержанное саке светлее молодого.

На фото готовое рисовое вино

Пастеризация саке

Если саке делалось при помощи грибковой кожи, необходима пастеризация. Дрожжевое рисовое вино не требует пастеризации, а отправляется сразу на хранение.

Поместите деревянную решетку или сложенное полотенце на дно горшка. Поместите банку с водой и термометром в центре варочного котла. Поставьте бутылки с вином в горшок. Нагрейте воду до 62-63 °C. Важно, чтобы температура не превышала 70 °C, иначе вино будет иметь пережаренный аромат.

Продолжительность пастеризации зависит от объема бутылок:

  • 0,5 литра -20 минут
  • 0,7 литра -25 минут
  • 1 литр – 30минут
На фото рисовое вино в графине и бокал

Возьмите варочный котел с печки и подождите, пока остынет до 35-40 °C. Выймите бутылки из воды и протрите. Проверьте бутылки на герметичность, достаточно ли закрыты, и переместите в подвал с температурой 3-12 °C. Оставьте не менее, чем на 2-3 месяца. Рекомендуемое время выдержки – 5-6 месяцев. Вино готово к употреблению.

Подача саке

Перед тем, как подавать домашнее рисовое вино, декантируйте его. Саке пьется холодным либо нагретым до 15-30 °C.

Самодельное саке хранится до 3 лет. Крепость рисового вина, производимого дома, составляет 6-18% в зависимости от типа дрожжей, количества добавленного сахара и времени ферментации.

Фотография: Япония в цвете
Ну я же старался ;((:(((А может что то повыше? :)Спасибо)Огромное человеческое спасибо! Оцените пост!
Загрузка...

Оставить комментарий

avatar