Саке называют рисовым вином, хотя его состав ближе к пиву без хмеля, а технология изготовления уникальна и не имеет аналогов. Рисовое вино в домашних условиях к Вашему вниманию.
Просвещенные знатоки алкогольных напитков знают, что японское саке технически не является водкой, поскольку не производится путем дистилляции или фракционирования.
В этой статье рассматривается технология изготовления рисового домашнего вина. Выбор определенного типа дрожжей позволяет сделать сакэ, близкого к оригиналу.
Используйте липкий азиатский рис с выраженным ароматом. Во время приготовления, рис поглощает большое количество воды, которая служит основой конечного продукта.
В японском сакэ используется кожа нитчатого гриба, который перерабатывает крахмал в рисе в ферментируемый сахар. В домашних условиях гриб заменяется дрожжами. Винные дрожжи не обрабатывают крахмал в сахаре, из-за чего содержание спирта невелико. Добавляйте сахар для увеличения крепости напитка.
Ингредиенты
- рис — 1 кг
- винныедрожжи на 6-8 литров сусла
- вода дляприготовления риса
- сахар — до200 г на 1 литр вина
Рисовое вино. Пошаговое приготовление
Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис кипящей водой, покрыв на 2-3 см сверху. Накройте кастрюлю и оставьте на один час.
Процедите рис через сито и пропарьте паровой баней.
Попробуйте рис. Зернышки должны быть мягкими и сладкими. Готовка составляет 5-10 минут. Рис раскладывается ровным слоем на поверхности стола, чтобы зерна остыли до комнатной температуры. Добавьте активированные дрожжи равномерно по всей поверхности и перемешайте.
Поместите рис в стеклянный, пластиковый или эмалированный ферментационный контейнер. Накройте емкость шлюзом, поставьте в темное место с температурой 20-28 °C в течение 30 дней.
Перелейте жидкость из ферментируемой емкости в другой контейнер через марлю. Оставшийся рис выжмите через марлю или толстую ткань. Зерна больше не нужны.
У вас появилось две части юного саке. Отфильтрованная жидкая часть считается более качественной. Подается традиционно холодной. Выжатое рисовое вино нагревают перед угощением. Нередко два состава рисового вина — отфильтрованное и выжатое, смешивают в единой емкости и продолжают выдерживать как единый состав.
Поскольку винные дрожжи в рисе дают мало крепости, добавьте сахар, чтобы увеличить содержание спирта. Пропорции составляют до 120 г сахара на литр напитка. Перемешайте состав. Один процент ферментированного сахара увеличивает крепость на 0,6%. В классическом рецепте сахар не добавляется.
Слейте вино в емкость для ферментации, установите шлюз и переместите в темное место. Оставьте контейнер на 5-15 дней при комнатной температуре. Ферментированное вино легче, воздушный шлюз не выделяет газ, а внизу лежит слой осадка.
Перелейте напиток через сифон в другой контейнер, чтобы избавиться от осадка. Попробуйте рисовое вино и добавьте сахар на вкус по желанию. Вино готово и разливается в бутылки.
Выдерживается рисовое вино 3 месяца.
Цвет зависит от типа дрожжей и риса. Выдержанное саке светлее молодого.
Пастеризация саке
Если саке делалось при помощи грибковой кожи, необходима пастеризация. Дрожжевое рисовое вино не требует пастеризации, а отправляется сразу на хранение.
Поместите деревянную решетку или сложенное полотенце на дно горшка. Поместите банку с водой и термометром в центре варочного котла. Поставьте бутылки с вином в горшок. Нагрейте воду до 62-63 °C. Важно, чтобы температура не превышала 70 °C, иначе вино будет иметь пережаренный аромат.
Продолжительность пастеризации зависит от объема бутылок:
- 0,5 литра -20 минут
- 0,7 литра -25 минут
- 1 литр — 30минут
Возьмите варочный котел с печки и подождите, пока остынет до 35-40 °C. Выймите бутылки из воды и протрите. Проверьте бутылки на герметичность, достаточно ли закрыты, и переместите в подвал с температурой 3-12 °C. Оставьте не менее, чем на 2-3 месяца. Рекомендуемое время выдержки — 5-6 месяцев. Вино готово к употреблению.
Подача саке
Перед тем, как подавать домашнее рисовое вино, декантируйте его. Саке пьется холодным либо нагретым до 15-30 °C.
Самодельное саке хранится до 3 лет. Крепость рисового вина, производимого дома, составляет 6-18% в зависимости от типа дрожжей, количества добавленного сахара и времени ферментации.
Добавить комментарий