Вкус вина

Существует базовых четыре вкуса: сладость, кислость, соленость и горькость. Остальное, их сочетания, создающие вкусовые ощущения. Вкус вина многогранен и приходится на сферу существующих базовых характеристик.

Классификация вина

• по качеству
• крепости
• кислотности
• сладости
• терпкости
• полнотелости

Вино по качеству

• некачественное
• простое
• гармоничное
• изысканное

В испорченных некачественных винах вкус неприятный и сразу заметен.
Простой вкус вина характерен в ординарных рядовых напитках.
Гармоничный вкус встречается в качественных продуктах.
Изысканность вкуса заметна в дорогих винах.

Вино по крепости

• слабое
• крепкое

Вина крепкие находятся в разряде ликерных, десертных, сладких и крепленых. Сухие и полусухие вина как-правило не крепкие.

Вино по кислотности

• низкокислотное
• высококислотное

Высокая кислотность выражена в красных винах. Белые вина встречаются преимущественно с пониженной кислотностью.

Вино по сладости

• легкое
• гармоничное
• медовое
• слащавое
• приторное

Сладость играет ключевую роль в оценке качества крепленых и десертных вин.

Легкая сладость классифицируется как приятная. Характерна преимущественно для полусухих вин.
Гармоничная сладость относится к зрелым винам.
Медовая сладость встречается в десертных винах.
Слащавость заметна в десертных винах, процесс брожения в которых не завершен.
Приторность присутствует в излишне высокосахаристых винных напитках.

Вино по терпкости

• мягкое
• терпкое
• грубое

Винная терпкость проявляется за счет фенольных соединений с присутствующими в них танинами. Отсюда, собственно, и название – танинность. В сравнении с белыми винами, за исключением катехинских белых винных напитков и мадеры, терпкость в красных винах повышена.

Мягкое вино не вяжет во рту.
Терпкое вино характеризуется умеренно вяжущим вкусом.
В винах с грубой терпкостью наблюдается излишек дубильных веществ.

Вино по горькости

• не горькое
• горьковатое послевкусие
• горькое

Вино обычно не горькое. Сильная горечь указывает на испорченность винного напитка. Естественный горьковатый привкус встречается в Марсале, Хересе и Алиготе.

Вино по полнотелости

• бестельное
• легкое
• полное
• густое
• тяжелое

Полнотелость вина выражается экстрактивностью веществ.
В бестельных винах содержание экстрактивности минимально.
В легких по полноте винах описываемые вещества немногочисленны, но достаточны для некоторых типов винных напитков.
Полнотелые вина содержат много экстракта. Характерно для натуральных красных вин, десертных, крепленых, некоторых белых и вин высокого качества.
Густая полнотелость встречается в старых десертных винах.
Тяжелая полнотелость наблюдается в винах, где содержание экстрактивных веществ завышено.