Банановое вино — это ароматный напиток медового цвета, с легким фруктовым и совершенно уникальным вкусом. Технология приготовления отличается от традиционного виноделия, потому что бананы не дают сок.
В этой статье рассматривается технология приготовления домашнего бананового вина. Рецепт несложен, ингредиентов немного.
Чтобы сделать это вино, Вам понадобятся спелые бананы. Вы можете использовать фрукты с почерневшей кожурой, но убедитесь, что мякоть не испачкана и не имеет плесени. Дабы избежать заражения вина патогенными микроорганизмами, стерилизуйте все сосуды кипятком и протрите их чистым сухим полотенцем. Можете использовать чистящие и дезинфицирующие средства и химикаты.
Ингредиенты
- Бананы — 5 кг
- Вода — 10 л
- Сахар — 2 кг
- Лимонная кислота — 35 грамм или 7 чайных ложек
- Винные дрожжи
Лимонная кислота необходима для повышения кислотности и ускорения процесса расщепления глюкозы, поскольку это способствует ферментации, делает напиток вкуснее, увеличивает срок годности и предотвращает некоторые заболевания вина.
Чтобы началось брожение, Вам понадобятся винные дрожжи (другого типы дрожжи не подойдут) или закваска с изюмом. Вы также можете использовать свежие ягоды.
Банановое вино. Домашний рецепт
Если у вас нет винных дрожжей, то за 3-5 дней до обработки бананов, следует приготовить закваску из немытого изюма или малины, смородины, вишни и другой ягоды. Для этого, положите изюм или ягоды в банку, добавьте 25 г сахара и 250 мл не кипяченой воды и размешайте. Затем накройте марлей и поместите в темную комнату с комнатной температурой. Брожение должно образоваться через 2-3 дня, когда заметите образование пены, легкий кислый запах и шипящий звук.
Очистите бананы. Измельчите мякоть, используя мясорубку или деревянную палочку, пока не получите пюре.
Увещевание
Не делайте вино из банановой кожуры, потому что они обычно обрабатываются токсичными химическими веществами для продления срока годности.
Смешайте 5 литров воды, 1 кг сахара, банановое пюре и лимонную кислоту в эмалированной кастрюле. Доведите смесь до состояния однородной массы.
Разогрейте сусло до 55-58 °C и поддерживайте этот температурный режим, кипятя его в течение 60 минут. Время от времени, помешивайте, чтобы каша оставалась однородной, а на дне не было комков.
Важно поддерживать температуру ниже 60 °C, иначе закваска закроется и фруктоза перестанет производиться. Таким образом, вы потеряете часть своего сырья.
Охладите сусло до 25-27 °C. Добавьте оставшуюся воду, винные дрожжи и перемешайте. Накройте марлей и оставьте на 4 дня в темной комнате с комнатной температурой. Размешивайте смесь чистыми руками или деревянной палочкой каждые 12 часов. Через 3-8 часов, Вы увидите пену на поверхности и почувствуете запах брожения.
Через 4 дня отфильтруйте сусло через 4-5 слоев марли, отожмите мякоть и слейте всю жидкость. Шелуха может быть выброшена. Добавьте 500 г сахара в жидкость и размешайте.
Налейте банановый сок в сосуд для брожения. Заполните его максимум до 60-65% объема. Установите шлюз любой конструкции на горловине контейнера.
Предостережение
В течение первых 6-10 дней брожения банановое вино производит много пены. Вот почему рекомендуется заполнять сосуд только до половины или меньше.
Поместите емкость в темное место или просто накройте его в помещении с устойчивой температурой в 18-27 °C и оставьте до завершения брожения.
Через 5 дней после установки шлюза, добавьте последние 500 грамм сахара. Для этого, слейте 250 мл сусла через трубку в другую емкость, растворите в ней сахар и вылейте сироп обратно для ферментации. Установите шлюз заново.
В зависимости от дрожжей и температуры, домашнее банановое вино ферментируется в течение 30-60 дней. Процесс брожения прекращается, когда воздушный шлюз больше не выделяет газ или перчатка спущена, а на дне заметен слой отложений. Аккуратно декантируйте ферментированное вино в другую емкость.
Если процесс ферментации длится более 50 дней, вино следует декантировать в другой контейнер, а затем снова поставить под воздушный затвор для брожения при той же температуре, чтобы оно не стало горьким.
Попробуйте вино и добавьте по желанию больше сахара, чтобы смягчить вкус. Вы можете увеличить градус напитка, добавив водку или спирт в количестве 2-15% от объема вина. Увеличение крепости продлит срок хранения, но сделает вкус более резким.
Заполните сосуды с выдерживаемым вином до краев, чтобы не было контакта с кислородом. Запечатай их плотно. Если вы добавили сахар на предыдущем этапе, держите сосуды под воздушными пробками в течение первых 7-10 дней в случае повторного брожения.
Переносите сосуды для выдержки в холодильник или погреб с температурой 5-16 °С. Оставьте их как минимум на 4 месяца, а лучше на 7-8. Продолжительная выдержка значительно улучшает вкус.
Фильтруйте вино, переливая его через сифон из одной емкости в другую сначала каждые 10-15 дней, затем реже. Банановое вино считается готовым, когда больше нет отложений на дне сосуда. Вино можно бутилировать и закупоривать.
На выходе Вы получите напиток крепостью 9-12%.
Срок годности составляет до 3 лет.
Добавить комментарий